ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อบด แต่จะสมัยไหนนั้น จนด้วย เกล้าจริงๆก๋วยเตี๊ยวนั้นมีมากมายหลายอย่างเหลือเกิน ทั้งลักษณะ ที่เป็นแห้งน้ำ นิ่มขลุกขลิก และ กรอบขลุกขลิก แล้วยังแบ่งประเภทการปรุงแต่ง เป็น ผัด ลวก ทอด ได้อีก เห็นไหมว่า ก๋วยเตี๊ยว นั้นเป็นเรื่องใหญ่ ที่เราจะต้องเรียนรู้ เคล็ดลับ เพื่อให้การกินก๋วยเตี๊ยว มีชีวิตชีวา และสำคัญที่สุด คือ อร่อย
แล้วเป็นเรื่องที่แปลกมากๆ ว่า การกินก๋วยเตี๋ยวของทางเมืองไทยเรา นั้น ถ้าร้านไหน ขายก๋วยเตี๋ยว แล้วบนโต๊ะไม่มี พวงเครื่องปรุง( น้ำตาลทราย,พริกดองน้ำส้ม,พริกป่น,น้ำปลา,พริกไทยป่น ) แล้วหละก็ ให้ทำก๋วยเตี๋ยวอร่อยแค่ไหน ก็อาจมีสิทธิ เตรียมตัวปิดร้านได้เหมือนกั้นหนะดิ อิอิ :cool: เห็นบางคนตักเครื่องปรุงปรุง ในชามก๋วยเตี๋ยวแล้ว บอกตรงๆ กลัวใจ บางครั้ง อิอิ อยากจะไปขอตักก๋วยเตี๋ยว ชิมจริงๆว่ารสชาติ มันเป็นอย่างไรหนะ 
1 เส้นก๋วยเตี๊ยวเส้นใหญ่
2 เนื้่อบด
3 เห็ดหอม,หอมหัวใหญ่,แครอท,มะเขือเทศ
4 น้ำซุบ ( หรือน้ำแช่เห็ดหอม ก็ได้)
5 เนื้อมะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ ( เพื่อทำให้ สีสวยและเพิ่มรสชาติ)
6 แป้งข้าวโพด ละลายกับน้ำ ที่แช่เห็ดหอม หรือน้ำเปล่า ก็ได้
ปรุงรส ด้วย คนอร์รสเนื้อ 1 ก้อน,ซีอิ้วขาว,น้ำมันหอย,พริกไทย
หั่นหอมใหญ่ ,แครอท,เห็ดหอม ,มะเขือเทศ ให้มีขนาดเล็กๆ สี่เหลี่ยมลูกเต๋า เท่ากัน
นำหอมใหญ่ แครอท พริกไทย ผัดกับน้ำมันให้สุกและมีกลิ่นหอมสักหน่อยก่อนที่จะใส่เนื้อสับลงไป(ถ้าต้อง การรสชาติไทยๆเรา ก็กะเทียมพริกไทยรากผักชี ผัดให้หอมก่อนค่อยใส่ เครื่องผักต่างๆก็ได้อีกเหมือนกัน
พอเนื้อสุกแล้วเราก็ใส่ เนื้อมะเขือเทศบด ลงไป สีจะเริ่ม สดใสน่ากินขึ้นมาทันที เพราะเจ้าสี ของมะเนื้อมะเขือเทศบดนี่แหละจ๊ะ
ใส่คนอร์ รสเนื้อ เพื่อช่วยปรุงให้ รสชาติเข้มข้น ขึ้นจ๊ะ หลังจากที่เราปรุงรสแล้ว ก็ เขียมะเขือเทศตามลงไป ให้ สีสวยขึ้นไปอีก
ทีนี้ก็น้ำ ที่เราแช่เห็ดหอมเนีย วิเศษเลย ใส่ลงไป ให้หมดเลย ชอบน้ำมากน้ำน้อย ก็แล้วแต่ใจ ก๋วยเตี๊ยวชนิดนี้ จะเหมือนราดหน้า แต่น้ำควร จะ มากแค่ ประเภท ขลุกขลิกจ๊ะ อิ อิ
ทีนี้ก่อนใส่แป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน เราก็เคี่ยวเนื้อสักหน่อยให้นิ่ม หรือว่า ถ้าเนื้อเราคุณภาพ ดีแล้วก็ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวเนื้อให้นิ่ม ตรงนี้ต้องกะดูตาม ใจคนกินกันหละจ๊ะ
หลังจากนั้น หรี่ไฟลงให้อ่อน แ เคี่ยวไปสักพัก กลางๆ เชคดูว่าเนื้อนิ่มตามชอบหรือยัง หลังจากเป็นที ชิมรสชาติเป็นที่ พอใจแล้ว ก็ละลาย แป้งข้าวโพด ใส่ลงไป แค่เหนียว กลางๆ ก็เป็นอันว่า ได้ หน้าก๋วยเตี๊ยว ที่แสนอร่อยไปราดบนเส้นก๋วยเตี๊ยว หรือจะไปราดหน้า ข้าวสวยร้อนๆ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น ผักชี พริกดองน้ำส้ม มีแตงกวาแกล้มอีกสักชิ้นสองชิ้นก็ อร่อยจ๊ะ
สูตร เฉพาะ ของก๋วยเตี๊ยว นี้น่าจะเป็น เส้นก๋วยเตี๊ยวเส้นใหญ่ แต่ถ้าไม่มี ก็อนุโลม หาดูมีเส้นไร ก็โซ้ยได้ ไม่ผิดกติกา อันใดจ๊ะ
เมื่อผัดเส้นก๋วยเตี๊ยวกับ ซีอิ้วดำแล้ว เราก็ตัก หน้ามาราดลงไป บนเส้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยพริกไทยป่น พริกป่น หรือน้ำส้มพริกดองผักกาดหอมมาแกล้มสักหน่อย ก็เข้ากันได้ ดีทีเดียว หละจ๊ะ
หมวดแนะนำเส้นทางทำมาหากิน
